华商报报道了“注水牛”事项后，市民刘先生致电华商报，有做卤牛肉的商贩正在创制时 会增 ▽加△少许增加★剂，这种要领是否生效？本期“好奇心”对此举办了实习和采访。
“最要 紧是 扳秤= 和缩 短创制 ■时刻，从而抬高利润。”市民刘先生说，有商贩做卤牛肉时会加“实质”，肉容易煮熟还能保水，增加剂正… 在 …西 安★○市莲湖区大兴西道邦★△★亨市 集○有售。
4月26日，华商报记者察 觉该市集有不少 出售食 物增加剂的门店，记者随机走进一家，提出思要购置煮牛肉用的食物增… 加剂，商家保举了“保水王”和“亚硝酸钠”。华商 报记者 购置了这○两○ 种食○物增=加○剂，个中保水王20元，亚硝酸钠15元。
为 了测试增加剂是◁否有 ○ 用，华商报记者做了一次卤牛肉实习，并讨教了陕菜专家刘军。“寻常做卤○牛肉出□肉率不到 60%。”刘军说，卤牛肉工艺斗劲繁杂，出肉率也不高，煮的越久肉越烂，分量越轻。
根据专家的教导，5月8日，华商报记○者正在超■市购置○了一块1500g的牛肉举办实习，把肉均分成三块，每块500g，盼望测试分◁ ○别 要领煮 出的牛肉分 别。
1冬天滋补摄生汤大全、根据寻常卤牛肉的做法酒后摄生汤，将一块牛肉浸泡5小时、腌制1小时、炖煮2小时凯发k8国际。
2、第二○块牛肉净△水▽ 浸泡○5小时，遵循“保水王”增加剂操纵外明，正在腌制牛肉时参与适量“保水王”，腌制1小时后炖煮2小时。
3、第三块▽■ ○ 牛肉净=水浸○泡 5小○时，遵循“亚硝酸钠”增加剂操纵外明，正在腌制牛肉时参与适量“亚硝酸盐”，腌制1小时后炖煮2小时。
根据寻常做法，500g生牛肉▽=○ □能够做出 269。4g卤牛肉，出肉率约为54%。
加了“保水王”，500g生 牛 … ○肉能够做出 351g卤牛肉凯发k 8国际，出肉率约为70%！
加了“亚硝酸钠”凯发官网首页，500g ■ 生★… 牛▽肉能够 ○做出 267。4g，出肉率为53。5%酒后养凯发k8国际生汤冬天滋补养生汤大全。
由此可睹，加了“保水王”出肉率最高，比泛泛做★◁法逾越16% <★st■rong>酒后○◁摄生汤< / s■tr○ong>。加了“亚硝酸钠”的，出肉率寻常，但加了“亚硝酸钠”的肉比寻常的肉尤其烂，“卖相”更好。
从 ◁做好的 卤○牛肉颜▽色○ 质地来○看，泛泛牛肉颜色较为黯淡，肉质紧实稍硬；加了“保水王”的牛肉肉质烂软、构制松散，颜色稍微淡少许；加了“亚硝酸盐”的牛肉同样烂软，颜色呈粉血色。
实习…证实 增○▽○◁ 加 ○剂确实能够 抬○=高○出肉… 率，道理是什么？华商报 记者 就此★斟酌了西安某核心高中化学教练王师长。
王师长先容，现正在众…数操纵的▽肉类保水剂日常为复合磷酸盐（焦磷…酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等），确如其所说，华商报记者购置的“保水王”包装上标注 ▽的配料 确实席卷这些物质。这种增加剂之以是能“保水”，是由 于焦磷酸○钠和三聚磷酸钠等能够扩张肉成品 的持水性。
保水剂对人体是否有破坏呢？王师长说，要是食物企…业根据食物增加剂的法式操纵，对人体不会有破坏，但要是过量操纵会 影响人体对其 他微量元素□的摄入。
王师长先容，亚硝○酸钠对人的已知最低致死量为71mg/ kg，即是 说一个人重65k g的人不…妨 被 最低4。615g该种物质致死。
《食物增加剂操纵法式》（GB2760-2011）清楚划定
过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠正在烹饪△和消化流程中会和食品中的胺反映，出现致 癌物质亚硝胺类化合物。古代食 物中也存正在亚硝胺，比方腌肉和咸鱼干。
王师长说，正在19世纪20年代，美邦◁一次紧急的 肉成品腌渍工艺的纠正节减了69%的亚硝酸盐操纵，这使妥○善时胃癌患者的衰亡 率骤减。
联系部分是○ 奈 ★ 何拘押食物增加剂的？5月12日，华商报记者再次来到西安市莲湖区大兴○西道邦亨市集举办走。