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胡博士说中医|处暑后怎么养生?这份食谱收好了

  前阵子,“立秋不意味着入秋”的词条高挂微博热搜,实际上,立秋不意味这酷热天气的结束,尤其是身处岭南的我们,仍能感受到“上蒸下煮”的闷热。尽管立秋不意味着入秋,但在饮食方面,立秋过后需要将重点放在润肺防燥上面。

  本期胡博士说中医,我们列举《好食知时节》中从处暑到秋分的养生食谱,为各位解秋燥提供思路。

  今年的8月23日为处暑,是秋季的第二个节气。处暑正处于由热转凉的交替时期,饮食调养应以预防燥邪伤人为主。这个时期的饮食应该遵循润肺健脾的原则。

  常言道“处暑送鸭无病各家。”中医理论认为,鸭肉性平,味甘、咸。入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃,利水消肿,健脾补虚的功效。《本草纲目》:“鸭,水禽也,治水利小便,宜用青头雄鸭。治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。”鸭肉虽好,但《日用本草》指出“肠风下血人不可食。”

  民间认为鸭子是“补虚痨的圣药”。鸭子是非常适合处暑之际吃的润燥食物。而冬瓜之于夏天,味甘、性寒,具有清热解毒、润肺化痰止咳的功效。两者相加,可谓绝配。

  制作方法:将冬瓜去皮切块,鸭块放冷水锅大火煮,添加适量料酒,将葱段、姜片下锅,鸭肉焯水捞出,将鸭肉放入砂锅中,切好的冬瓜下锅,放入适量薏米,放入葱段和姜片,锅中倒入清水,炖煮一个小时左右,加入少许盐调味。

  处暑过后的节气为白露。古人有伤春悲秋之说,白露过后昼夜温差拉大,秋意渐浓。秋风凉、风寒袭表,伤的是肺部,因此白露养生以养肺为先,以清润为主。时至白露,暑天的闷热基本结束,天气渐渐转凉,寒生露凝,古人以四时配五行,秋属金,金色白,以白形容秋露,故名“白露”。

  白露节气,秋季阳气下降,气温也在下降,空气中的水气也在随着阳气的下降而下降,这就是《黄帝内经》所说的“阳杀阴藏”,此时“秋燥”感觉明显。很多人会出现口干、咽干、眼干、皮肤干等症状,预防秋燥可多食用维生素含量丰富的食物,也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药,如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等,对缓解秋燥多有良效。

  冰糖炖梨:将梨洗净切块,将梨块放入锅中,添加适量冰糖,大火煮开,小火慢煮至梨块软糯。雪梨味甘、微酸,性寒。具有润肺凉心、消痰降火、解疮毒、酒毒之功效。

  秋分节气,昼夜等长、燥气袭人,饮食当润燥为先,应以养阴清热、润肺止渴、清心安神的食品为主。

  莲藕经历了春夏两季的滋养,到了秋天收获,是当令滋补佳品。俗话说,荷莲一身宝,秋藕最补人。《本草纲目》将莲藕誉为“灵根”。《神农本草经疏》则认为,藕“实得天地清芳之气,禀士中冲和之味,故味甘气平。”从营养成分上看,藕富含铁、钙等元素,以及丰富的植物蛋白质与维生素,利于补益气血,增强人体免疫力。

  莲藕生吃熟吃功效大不同,莲藕熟吃则味甘、性温,有健脾养胃、补心养血、生肌止泻,有补五脏之虚、强壮筋骨、延年益寿的功效。古籍说“藕汁能消淤血不散。”所以将莲藕生食或捣汁和酒服,能破血化瘀、消肿解毒,中医认为,其是止血而不留瘀的食疗佳品。

  而莲藕排骨汤中的排骨,味甘、咸,性平,归脾、胃、肾经,具有滋阴壮阳、益精补血等功效。

  制作方法:将新鲜莲藕去皮切块,排骨切块下锅焯水,锅中放入排骨,切好的莲藕下锅,放入葱段、姜片,加水炖煮半个小时到一个小时后,添加少许盐、糖、陈醋,添加几滴香油,即可出锅。